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长城国际娱乐登录·这里发现两本月饼制作秘籍,让人想不到,民国的月饼竟如此精致

时间:2020-01-09 10:47:21 点击:899次

长城国际娱乐登录·这里发现两本月饼制作秘籍,让人想不到,民国的月饼竟如此精致

长城国际娱乐登录,月饼,又称月饼、小蛋糕和团圆饼,是中国中秋节的时令食品。它们在中国有着悠久的历史,并形成了许多独特的食谱。然而,随着岁月的变迁,一些食谱早已遗失,成为一种遗憾。最近,人们发现了20世纪30年代和40年代月饼的两个“秘密”。你知道民国月饼的食谱是什么吗?接下来,让边肖为你揭示这个秘密:

(本文中的所有图片都来自互联网。感谢原作者。如果您的权利受到侵犯,请联系此号码的作者将其删除。图片与内容无关,请不要因此而坐。

月饼是中国最著名的传统糕点之一。虽然月饼的形状基本上是圆形的,但人们已经形成了各种独特的月饼,其馅料结合了当时的饮食习惯甚至文化特征。今天,在月饼行业,有句谚语说“北京是南方,东苏Xi店”指的是月饼的四个分支,即广东派、京派、苏派和店派。月饼的配方可谓“千变万化”。不算太多。

民国的月饼是什么?是多年没变,还是诸葛亮在三国发明的馒头早已面目全非?最近,人们发现了20世纪30年代和40年代月饼的两个“秘密”,这不仅告诉我们上个世纪月饼的制作方法,还详细记录了月饼制作技术。

这两个月饼的“秘籍”仍然是用毛笔写的线装书。它们分别被称为“月饼配方”和“烹饪摘要”。上海著名的老字号餐馆现在收藏了两本“秘籍”。然而,月饼食谱于1936年作为餐厅的内部文件出版。《烹饪文摘》一书出版于1944年,作者是在旧上海制作月饼的宋师傅。宋先生在那时绝对是个传奇。他曾经是月饼的“厨师”,被同行称为“月饼行业的领导者”。

之所以说这两个“秘籍”,是因为即使从今天的角度来看,这两个“秘籍”的内容仍然非常重要和珍贵。

首先,我们来谈谈“烹饪概述”。各种月饼的食谱有详细的记录,甚至有些是宋月饼的独家食谱。例如,今天仍然流传着一种经典的“椰子月饼”。配方不仅记录了所需的六种原料,包括椰子、白糖、蛋糕粉等。,而且还表明所需的各种原材料的数量,甚至所需的水量都有清楚的记录。

还有一些鲜为人知的月饼,如“牡蛎黄月饼”。在这些配料中,有一种是普通人不知道的,叫做“蚝油”。原来,这是一种海鲜,是牡蛎肉的干燥产品。除了海鲜月饼,我们还可以在“蛋糕制作总结”中看到烤鸡月饼、鸭腿月饼、培根月饼、甜肉月饼等。

最优雅的名字是Xi石月饼和银河月饼。不幸的是,今天我们可以知道这两个非常浪漫的月饼的配方,但是这两个名字为什么会出现还没有被证实。

月饼配方先于烹饪文摘,但其内容更详细。它不仅记录了月饼的制作方法,而且对制作月饼的技巧也有更详细的记录。例如,如果制作月饼只需要糖浆,首先,将从糖的来源到应该从中选择来源的白砂糖详细解释原料之一白砂糖。然而,在糖浆的原料配比中,100公斤白砂糖应使用多少柠檬酸,而且用量甚至可以精确到克。

还有一些制造技术,例如先放哪种原料,如何防止糖溶液溢出,使用什么温度,分开煮多长时间,可以生产多少糖溶液,在使用前将准备好的糖溶液放多长时间,等等。一切都非常详细,没有一个环节是不清楚的。

除了制作月饼,食品安全内容“月饼配方”也包括在内。其中,对于如何保存月饼有非常严格和可操作的标准要求,从清洁和通风的场所到喷雾消毒月饼架,到包装前冷却月饼,甚至及时处理过期的月饼。

小月饼看起来很简单,但实际上却充满了无数代人的心血和智慧。小月饼承载的已经不仅仅是美味了。它代表了更多,意味着团圆与和谐,幸福与满足,以及人们对美好生活的永恒向往和期望。悠久的月饼文化必将在中国永远延续下去。

温岚海润工作室总编辑文秀才写了这篇文章:特别历史作家:张红光